Slik lager du god kakao: BeeOrganic-jentenes seks favoritter
Det finnes knapt noe bedre enn å komme inn fra kulda og varme hendene rundt en kopp kakao. Men kakao er ikke bare kakao. Med ekte sjokolade, godt kakaopulver eller ren kakaomasse får du alt fra en mild barnefavoritt til en mørk og kraftig kopp for voksne. Her er seks av BeeOrganic-jentenes favoritter, og tipsene som gjør kakaoen kremet hver gang.
Fire typer kakao, fire ulike kopper
Før du setter i gang, er det lurt å vite hva du har i skapet. De ulike typene oppfører seg forskjellig i kjelen.
- Kakaopulver med sukker er den raskeste veien til en klassisk, mild kakao. Rør, varm og drikk. Passer for barn og alle som liker kakaoen søt.
- Drikkesjokolade er ekte sjokolade i små biter, laget for å smeltes i varm melk. Den gir en fyldigere, rundere kopp med mer kakaosmør, og kakaoprosenten bestemmer hvor mørk den blir.
- Ren kakaomasse er malte kakaobønner og ingenting annet. Den gir den mørkeste og mest intense kakaoen, og du bestemmer selv hvor søt den skal være.
- Krydrede kakaoblandinger har kakao og krydder ferdig blandet, ofte uten raffinert sukker. Fine når du vil ha noe annerledes uten å rote med mange glass.
1. Klassisk kakao med kakaopulver
Denne lager du på fem minutter, og den smaker som kakaoen fra barndommen. Bruk Kokoa Collection kakaopulver fra Sierra Leone, som er mild og karamellaktig, eller Fairtrade-sertifisert kakao fra Clipper.
Til 1 kopp:
- 2,5 dl melk eller havredrikk
- 3–4 ts kakaopulver
- En liten klype salt
Rør kakaopulveret ut med en skvett kald melk i koppen eller kjelen til du har en glatt røre uten klumper. Tilsett resten av melken og varm opp under omrøring. La den bli rykende varm, men ikke la den koke. Smak til med en klype salt, det får kakaosmaken til å tre fram.
2. Ekte drikkesjokolade med smeltet sjokolade
Dette er kakaoen du får på de beste kafeene i Europa: fyldig, blank og med ekte sjokoladesmak. Drikkesjokoladen fra Kokoa Collection kommer i små sjokoladebiter, og bønnene kommer fra småskalabønder i ett bestemt land. Velg styrke etter smak:
- Venezuela 58 %: myk og rund, med toner av karamell og røde frukter. Den mildeste, og en fin start for barn.
- Peru 70 %: balansert og klassisk, med myke frukttoner. Laget av økologiske ingredienser.
- Madagaskar 82 %: intens og fruktig, med røde bær og sitrus. For deg som liker mørk sjokolade.
Til 1 kopp:
- 2–3 sjokoladebiter (ca. 20–25 g)
- 2–2,5 dl melk eller havredrikk
Legg sjokoladebitene i koppen og hell over litt av den varme melken. La det stå i et minutt, så sjokoladen blir myk. Rør til den er smeltet, og fyll opp med resten av melken. Visp godt, gjerne med en melkeskummer, så blir den luftig og blank.
Tips: Vil du ha den ekstra tykk, kan du varme sjokoladen og melken sammen i en liten kjele og visp i et par minutter på svak varme.
3. Mørk og tykk kakao med ren kakaomasse
For deg som vil ha kakao i sin reneste form. Kakaomassen fra Ciokarrua er laget av bare økologiske kakaobønner i Modica på Sicilia, uten tilsatt sukker. Den gir en dyp, mørk kakao med fruktige og jordaktige toner, og du bestemmer selv hvor søt den skal bli.
Til 1 kopp:
- 10–15 g kakaomasse, hakket fint
- 2 dl melk eller havredrikk
- 1–2 ts honning, lønnesirup eller sukker
- En klype salt
Varm melken nesten til kokepunktet. Ta kjelen av varmen, tilsett den hakkede kakaomassen og visp til alt er smeltet. Søt etter smak. Er du vant til søt kakao, start med mer søtning og trapp ned etter hvert. Mange blir overrasket over hvor mye smak det er i ren kakao.
4. Chai-kakao med varme krydder
Kanel, kardemomme og ingefær gjør kakaoen til en varmende kopp som passer perfekt i høstmørket. Du kan gjøre det enkelt eller lage din egen.
Den enkle: Day: Chai Cacao fra Cosmic Dealer har økologisk kakao, chai-krydder og lucuma ferdig blandet, uten raffinert sukker. Rør 2 ss i en kopp varm melk eller plantedrikk, gjerne med melkeskummer.
Din egen: Lag klassisk kakao eller drikkesjokolade som over, og rør inn en knivsodd økologisk chai-krydderblanding eller ceylonkanel mens melken varmes. Smak til, krydderet blir sterkere jo lenger det trekker.
5. Avena: kakao med havre og kanel fra Peru
Denne oppskriften har Ingvild med seg fra tiden hun bodde i Peru. I familien hun bodde hos het drikken avena, som betyr havre på spansk. Mange peruanere kaller den også quaker, etter det populære havregrynmerket. Den er tykkere enn vanlig kakao, nesten som en drikkbar grøt, og varmer helt ut i fingertuppene. Perfekt til frokost en kald morgen, eller på hytta etter en lang tur.
Til 2 kopper:
- 3 dl vann
- 1 kanelstang
- 3–4 nellikspiker
- 4 ss havregryn
- 2–3 ss kakaopulver, eller 3–4 biter drikkesjokolade Peru 70 %
- 3–4 dl melk eller havredrikk
- Sukker, honning eller sirup etter smak
- En klype salt
Kok opp vannet med kanelstang og nellikspiker, og la det småkoke i et par minutter så krydderet slipper smaken. Rør inn havregrynene og la dem koke i 5–7 minutter under omrøring til de er myke. Rør inn kakaoen. Spe med melk til drikken har den tykkelsen du liker, og varm opp uten å la den koke. Ta ut kanelstangen og nellikspikerne, og smak til med søtning og en klype salt.
Tips: Vil du ha den helt glatt, kan du kjøre den med en stavmikser før servering. Bruker du Peru-sjokoladen, får du kakao fra samme land som oppskriften.
6. Kakao for voksne: appelsin, chili og flaksalt
En mørk kakao tåler mer enn du tror. Bruk Madagaskar 82 % eller kakaomassen, og prøv en av disse:
- Appelsin: Varm melken med en strimmel appelsinskall i fem minutter, og ta skallet opp før du smelter sjokoladen.
- Chili: En bitte liten klype chilipulver eller cayennepepper gir en varm ettersmak. Start forsiktig.
- Flaksalt: Dryss noen korn flaksalt på toppen rett før servering. Det løfter sjokoladesmaken.
Slik blir kakaoen kremet hver gang
- Lag en pasta først. Kakaopulver klumper seg i varm melk. Rør det alltid ut med litt kald væske først.
- Ikke la den koke. Melk som koker, får skinn og kan smake brent. Varm på middels varme og rør.
- Visp luft inn. En melkeskummer eller en visp i kjelen gir en luftig, kafé-aktig kopp.
- Velg riktig plantedrikk. Havredrikk gir den mest kremete kakaoen uten melk. Mandel- og kokosdrikk gir mer egen smak. Vil du lage din egen, har vi en oppskrift på hjemmelaget nøttemelk.
- Ta med en klype salt. Du smaker det ikke, men kakaoen smaker mer av sjokolade.
Topping som gjør koppen ekstra god
- Pisket krem eller plantebasert krem med et dryss kakao
- Revet mørk sjokolade eller litt revet kakaomasse
- En kanelstang til å røre med
- Litt melkeskum og et dryss ceylonkanel
Kakao på tur
Kakao smaker ekstra godt fra en termos i skogen eller på fjellet. Forvarm termosen med kokende vann i noen minutter før du heller i kakaoen, så holder den seg varm mye lenger. Bland gjerne kakaoen litt sterkere enn hjemme, den blir mildere når den står. Finn en god termos i stål eller en termokopp som tåler turen.
Hvorfor vi velger kakao med omhu
Mye av verdens kakao dyrkes av småbønder som får svært dårlig betalt, og kakaoindustrien har store problemer med barnearbeid og avskoging. Derfor er vi kresne med hvilken kakao vi tar inn. Kokoa Collection henter kakaoen fra småskalaprodusenter de kjenner, og hver drikkesjokolade kommer fra ett bestemt land, så du vet hvor bønnene er dyrket. Ciokarrua lager sjokoladen selv, fra bønne til ferdig plate, med økologisk kakao. Clipper-kakaoen er Fairtrade-sertifisert. Se hele utvalget under økologisk og Fairtrade-sertifisert kakao.
Ofte stilte spørsmål
Hva er avena?
Avena betyr havre på spansk. I Peru drikker mange en varm havredrikk kokt med melk, ofte med kanel og nellik og noen ganger kakao. Den kalles avena eller quaker, etter havregrynmerket som er vanlig der. Vår variant har kakao.
Hva er forskjellen på kakao og varm sjokolade?
Kakao lages vanligvis av kakaopulver, mens varm sjokolade lages av smeltet sjokolade. Varm sjokolade har mer kakaosmør og blir fyldigere og kremere.
Hvor mye sjokolade trenger jeg per kopp?
Rundt 20–25 g drikkesjokolade eller 10–15 g ren kakaomasse til 2–2,5 dl melk. Bruk mer for en tykkere og sterkere kopp.
Kan jeg lage kakao uten melk?
Ja. Havredrikk gir den mest kremete kakaoen uten melk. Drikkesjokoladen fra Kokoa Collection er vegansk, men produsert i en fabrikk som også håndterer melk.
Hvilken kakao passer best for barn?
Kakaopulveret fra Sierra Leone eller drikkesjokoladen Venezuela 58 % er milde og søte, og de fleste barn liker dem godt.
Inneholder kakao koffein?
Ja, kakao inneholder litt koffein og teobromin, men mye mindre enn kaffe. Jo mørkere kakao, jo mer. Vil du unngå det sent på kvelden, velg en mild variant.
Hvordan unngår jeg klumper?
Rør kakaopulveret ut med litt kald melk til en glatt pasta før du tilsetter resten. Sjokolade smelter jevnest hvis den får ligge litt i varm melk før du rører.
Hvor lenge holder drikkesjokolade og kakaopulver?
Lenge, så lenge den oppbevares tørt, kjølig og lufttett. Se datoen på pakken.
