Verdens saftigste kanelsnurrer – med kremfløte og cream cheese frosting

Myke, luftige kanelsnurrer med kremaktig kanelfyll, karamellisert brunt sukker og en ekstra saftig bunn. Hemmeligheten er smeltet smør, brunt sukker, masse kanel og litt Maizena i fyllet, og så kremfløte mellom snurrene rett før de går i ovnen. På toppen kommer en myk cream cheese frosting som smelter litt ned i de lune snurrene.

I stedet for å rulle hele deigen til én stor pølse, skjærer du den i strimler og ruller én og én. Det gir pene, tydelige spiraler.

Ingredienser til 16 store snurrer

Velg gjerne økologiske råvarer der du kan.

Deig

• 1 kg hvetemel
• 120 g sukker
• 1 ts salt
• 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær
• 5 dl lunken melk om du bruker fersk gjær, varmere melk om du bruker tørr gjær
• 1 egg
• 150 g romtemperert smør

Kremaktig kanelfyll

• 175 g smør, smeltet
• 225 g brunt sukker
• 5 ss kanel
• 2 ss Maizena
• 2 ts vaniljesukker

Før steking

• 1,5–2 dl kremfløte

Cream cheese frosting

• 200 g kremost naturell, romtemperert
• 100 g mykt smør
• 250 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 klype salt

Slik gjør du

1. Lag deigen

Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en stor bakebolle. Tilsett lunken melk og egg, og elt til alt er samlet. Ha i det romtempererte smøret litt etter litt mens du elter.

Elt videre i 10–15 minutter, til deigen er glatt, smidig og elastisk. Den skal være myk og det er ok om den er LITT klissete. Ikke bruk for mye ekstra mel. En myk deig gir saftigere snurrer.

2. Første heving

Dekk bollen med et rent kjøkkenklede eller et bivoksark. La deigen heve på et lunt og trekkfritt sted i 45–60 minutter, til den har omtrent doblet størrelsen.

3. Forbered fyllet

Smelt smøret mens deigen hever, og la det avkjøles litt. Det skal være flytende, men ikke glovarmt. Bland brunt sukker, kanel, Maizena og vaniljesukker godt sammen i en bolle.

4. Kjevle ut deigen

Hvelv deigen forsiktig ut på en lett melet benk. Kjevle den til et stort, jevnt rektangel på omtrent 40 x 60 cm.

5. Fordel fyllet

Hell det smeltede smøret jevnt utover hele deigen. Dryss sukkerblandingen over, og klapp den forsiktig inn i smøret og deigen med håndflatene.

Du skal ikke røre fyllet til en pasta. Poenget er at sukkerblandingen fester seg godt. Da holder fyllet seg på plass under steking, og Maizenaen gjør det deilig kremaktig.

6. Skjær strimler og form snurrene

Skjær den fylte deigen i 16 lange strimler. Rull én strimmel om gangen fra den ene enden til en pen spiral, og legg enden under snurren så den holder formen.

7. Legg snurrene i formen

Bruk en langpanne på omtrent 30 x 40 cm, altså det dype stekebrettet med høye kanter som følger med de fleste ovner. En stor ildfast form i samme størrelse fungerer like godt. Smør formen godt, eller kle den med bakepapir som går opp langs kantene.

Legg snurrene i formen med litt mellomrom, 4 x 4. De skal ha plass til å vokse, men stå ganske tett.

8. Etterhev

Dekk formen med et rent kjøkkenklede og la snurrene etterheve i 30–45 minutter, til de er tydelig luftige. De skal gjerne heve inn i hverandre før de går i ovnen.

9. Hell over kremfløten

Hell 1,5–2 dl kremfløte forsiktig mellom og rundt snurrene, ikke rett over toppen. Ikke pensle med egg. Fløten trekker ned i deigen under steking og gir den saftige, myke konsistensen og den karamelliserte bunnen.

10. Stek

Stek midt i ovnen på 200 °C over- og undervarme i 15–20 minutter. Snurrene skal være gylne på toppen og gjennomstekte, men fortsatt myke. Følg med mot slutten, for steketiden varierer fra ovn til ovn.

11. Lag frostingen

Pisk mykt smør og melis luftig mens snurrene steker. Tilsett kremost, vaniljesukker og salt, og rør bare til frostingen er glatt. Pisker du for lenge, blir den rennende.

12. La dem hvile og ha på frosting

La snurrene hvile i formen i 10–15 minutter. Bre frostingen over mens de fortsatt er lune, så smelter den litt ned i spiralene. De er aller best nå, mens fyllet er mykt og kremaktig.

Dette gjør snurrene ekstra gode

• Smeltet smør i fyllet. Det trekker inn i deigen og binder sukkeret.
• Maizena. Gir kremaktig fyll som ikke renner ut.
• Strimler i stedet for pølse. Gir jevne snurrer med tydelige spiraler.
• Kremfløte før steking. Gir saftig deig og karamellisert bunn.
• Frosting på lune snurrer. Den syrlige kremosten balanserer det søte fyllet.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg fryse kanelsnurrene?
Ja, men frys dem helst uten frosting, samme dag som de er bakt. Tin i romtemperatur, varm dem lett i ovnen og ha på fersk frosting før servering.

Hvordan oppbevarer jeg snurrer med frosting?
Snurrer med cream cheese frosting bør stå i kjøleskap i en tett boks. Varm dem noen sekunder før servering, så blir de myke igjen.

Kan jeg bruke tørrgjær i stedet for fersk gjær?
Ja. Én pose tørrgjær tilsvarer 50 g fersk gjær i denne oppskriften.

Hvorfor skal det kremfløte i formen?
Fløten trekker ned i deigen mens snurrene steker. Sammen med sukkeret fra fyllet gir den en saftig, karamellisert bunn.

Kan jeg bruke et vanlig stekebrett?
Ikke et flatt et. Fløten renner av, og snurrene mister støtten de trenger for å heve i høyden. Bruk langpanne eller en ildfast form med kanter på minst 3–4 cm.

Hvorfor renner fyllet ut?
Som regel fordi smøret var for varmt, eller fordi sukkerblandingen ikke ble klappet godt nok inn i deigen.