Informasjon
Mørk, intens og sprø. Denne økologiske Modica-sjokoladen har minst 88 % kakao og bare to ingredienser: kakaomasse og rørsukker. Smaken er dyp og kraftig med lang ettersmak, og de små sukkerkrystallene gir en knasende konsistens du ikke finner i vanlig sjokolade. For deg som liker sjokolade mørk og ren, med lite sukker.
Hva er Modica-sjokolade?
Modica-sjokolade kommer fra barokkbyen Modica sørøst på Sicilia. Tradisjonen går tilbake til den gang Sicilia var under spansk styre, og spanjolene tok med seg kakao og aztekernes måte å bearbeide den på. I 2018 fikk Modica-sjokoladen EU-beskyttelse som Cioccolato di Modica IGP, som den første sjokoladen i verden.
Kald bearbeiding gir den sprø konsistensen
Vanlig sjokolade conches, det vil si at den eltes i mange timer under varme til den blir helt glatt. Modica-sjokolade conches ikke, og kakaomassen bearbeides ved lav temperatur, rundt 40 grader. Sukkeret smelter derfor ikke, men blir liggende igjen som små krystaller. Det er dette som gir den kornete, nesten knasende konsistensen og den rene, intense kakaosmaken. Den er ikke en råsjokolade, men en sjokolade laget ved lav varme.
Få og rene ingredienser
IGP-reglene tillater ikke melk, ekstra kakaosmør, vegetabilsk fett eller lecitin. Platen er derfor vegansk og naturlig fri for gluten og laktose ifølge produsenten. Alle råvarene er økologiske, og det er ingen palmeolje, emulgatorer eller tilsetningsstoffer.
Ciokarrua er et familiedrevet sjokoladeverksted i Modica, startet av Giovanni Cicero. De lager sjokoladen selv, fra kakaobønne til ferdig plate.
Mer info
Ingredienser: Kakaomasse*, rørsukker*. Kakao minst 88 %. *Økologisk.
Allergener: Kan inneholde spor av nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter).
Næringsinnhold per 100 g: Energi 2460 kJ / 594 kcal, fett 48 g, hvorav mettede fettsyrer 29 g, karbohydrater 23 g, hvorav sukkerarter 12 g, protein 12 g, salt 0,1 g.
Sertifikater: EU-økologisk. Cioccolato di Modica IGP (beskyttet geografisk betegnelse).
Nettovekt: 68 g
Oppbevaring: Tørt og kjølig, helst ved 14–20 °C, unna direkte sollys og sterk lukt. Holdbarhet 18 måneder fra produksjon.
Tips: Spis den i små biter og la den smelte sakte, så kommer aromaene fram. Nydelig til en kopp espresso eller et glass rødvin.
Produsent: Ciokarrua, Contrada Michelica 70, Zona Artigianale, 97015 Modica (RG), Italia. Produsert i Italia.
Advarsler: Kan inneholde spor av nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter).
FAQ
Hvor mye sukker er det i 88 % Modica-sjokolade?
12 g sukker per 100 g, altså rundt 8 g i hele platen. Det er lite sammenlignet med vanlig mørk sjokolade.
Hva er Modica-sjokolade?
En tradisjonell sjokolade fra Modica på Sicilia, laget ved lav temperatur og uten conching. Den har EU-beskyttet geografisk betegnelse, Cioccolato di Modica IGP, og kan bare lages i Modica etter faste regler.
Hvorfor er Modica-sjokolade kornete?
Fordi sukkeret ikke smelter. Kakaomassen bearbeides ved rundt 40 grader og eltes ikke glatt slik vanlig sjokolade gjør. Sukkerkrystallene blir liggende igjen og gir den sprø, kornete konsistensen. Det er helt som det skal være.
Er Modica-sjokolade rå?
Nei, ikke i streng forstand. Den lages ved lav temperatur, men er ikke markedsført som råsjokolade.
Hva betyr IGP?
IGP (Indicazione Geografica Protetta) er EUs beskyttede geografiske betegnelse. Den betyr at sjokoladen er laget i Modica etter en fastsatt oppskrift og metode, og at produksjonen kontrolleres. Modica-sjokolade fikk IGP i 2018.
Er sjokoladen vegansk?
Ja. IGP-reglene tillater ikke melk, så platen er vegansk ifølge produsenten.
Er sjokoladen glutenfri og laktosefri?
Den inneholder verken gluten eller laktose som ingrediens, og produsenten beskriver den som naturlig fri for begge. Har du cøliaki, sjekk alltid etiketten på pakken.
Hvordan bør jeg oppbevare Modica-sjokolade?
Tørt og kjølig, helst ved 14–20 °C. Unngå kjøleskapet, der kan den trekke fukt og få hvitt belegg. Belegget er ufarlig, men gjør overflaten matt.
Passer Modica-sjokolade som gave?
Ja, en plate med historie og en smak som skiller seg ut gjør seg godt som vertinnegave, i pakkekalenderen eller under juletreet. Se flere ideer i 20 ideer til små julegaver.
