Informasjon
Mørk Modica-sjokolade med økologisk sitronskall og en klype siciliansk havsalt. Sitronen gir friskhet og en lett syrlighet, mens saltet løfter fram kakaosmaken i den mørke sjokoladen med minst 60 % kakao. Sukkerkrystallene gir den karakteristiske knasende konsistensen. En overraskende frisk plate for deg som liker kontraster.
Hva er Modica-sjokolade?
Modica-sjokolade kommer fra barokkbyen Modica sørøst på Sicilia. Tradisjonen går tilbake til den gang Sicilia var under spansk styre, og spanjolene tok med seg kakao og aztekernes måte å bearbeide den på. I 2018 fikk Modica-sjokoladen EU-beskyttelse som Cioccolato di Modica IGP, som den første sjokoladen i verden.
Kald bearbeiding gir den sprø konsistensen
Vanlig sjokolade conches, det vil si at den eltes i mange timer under varme til den blir helt glatt. Modica-sjokolade conches ikke, og kakaomassen bearbeides ved lav temperatur, rundt 40 grader. Sukkeret smelter derfor ikke, men blir liggende igjen som små krystaller. Det er dette som gir den kornete, nesten knasende konsistensen og den rene, intense kakaosmaken. Den er ikke en råsjokolade, men en sjokolade laget ved lav varme.
Få og rene ingredienser
IGP-reglene tillater ikke melk, ekstra kakaosmør, vegetabilsk fett eller lecitin. Platen er derfor vegansk og naturlig fri for gluten og laktose ifølge produsenten. Alle råvarene er økologiske, og det er ingen palmeolje, emulgatorer eller tilsetningsstoffer.
Ciokarrua er et familiedrevet sjokoladeverksted i Modica, startet av Giovanni Cicero. De lager sjokoladen selv, fra kakaobønne til ferdig plate.
Mer info
Ingredienser: Kakaomasse*, rørsukker*, sitronskall* 4 %, havsalt fra Sicilia 0,5 %. Kakao minst 60 %. *Økologisk.
Allergener: Kan inneholde spor av nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter).
Næringsinnhold per 100 g: Energi 2188 kJ / 525 kcal, fett 32 g, hvorav mettede fettsyrer 20 g, karbohydrater 45 g, hvorav sukkerarter 37 g, protein 8,6 g, salt 0,6 g.
Sertifikater: EU-økologisk. Cioccolato di Modica IGP (beskyttet geografisk betegnelse).
Nettovekt: 68 g
Oppbevaring: Tørt og kjølig, helst ved 14–20 °C, unna direkte sollys og sterk lukt. Holdbarhet 18 måneder fra produksjon.
Tips: Prøv den til en kopp te eller et glass dessertvin. Sitron og mørk sjokolade er også godt til friske bær.
Produsent: Ciokarrua, Contrada Michelica 70, Zona Artigianale, 97015 Modica (RG), Italia. Produsert i Italia.
Advarsler: Kan inneholde spor av nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter).
FAQ
Hvordan smaker sjokolade med sitron og salt?
Frisk og fyldig på samme tid. Sitronskallet gir en lett syrlig sitrustone, og saltet forsterker kakaosmaken og demper sødmen.
Hva er Modica-sjokolade?
En tradisjonell sjokolade fra Modica på Sicilia, laget ved lav temperatur og uten conching. Den har EU-beskyttet geografisk betegnelse, Cioccolato di Modica IGP, og kan bare lages i Modica etter faste regler.
Hvorfor er Modica-sjokolade kornete?
Fordi sukkeret ikke smelter. Kakaomassen bearbeides ved rundt 40 grader og eltes ikke glatt slik vanlig sjokolade gjør. Sukkerkrystallene blir liggende igjen og gir den sprø, kornete konsistensen. Det er helt som det skal være.
Er Modica-sjokolade rå?
Nei, ikke i streng forstand. Den lages ved lav temperatur, men er ikke markedsført som råsjokolade.
Hva betyr IGP?
IGP (Indicazione Geografica Protetta) er EUs beskyttede geografiske betegnelse. Den betyr at sjokoladen er laget i Modica etter en fastsatt oppskrift og metode, og at produksjonen kontrolleres. Modica-sjokolade fikk IGP i 2018.
Er sjokoladen vegansk?
Ja. IGP-reglene tillater ikke melk, så platen er vegansk ifølge produsenten.
Er sjokoladen glutenfri og laktosefri?
Den inneholder verken gluten eller laktose som ingrediens, og produsenten beskriver den som naturlig fri for begge. Har du cøliaki, sjekk alltid etiketten på pakken.
Hvordan bør jeg oppbevare Modica-sjokolade?
Tørt og kjølig, helst ved 14–20 °C. Unngå kjøleskapet, der kan den trekke fukt og få hvitt belegg. Belegget er ufarlig, men gjør overflaten matt.
Passer Modica-sjokolade som gave?
Ja, en plate med historie og en smak som skiller seg ut gjør seg godt som vertinnegave, i pakkekalenderen eller under juletreet. Se flere ideer i 20 ideer til små julegaver.
