Hva er matcha? Slik lager du den hjemme

Matcha er grønn te malt til et fint pulver, som du visper ut i vann og drikker i sin helhet. Det er hovedforskjellen fra all annen te: du trekker ikke smaken ut av bladet og kaster resten, du drikker hele bladet.

Det forklarer både den kraftige grønnfargen, den fyldige smaken og hvorfor en teskje rekker så langt.

Hva er matcha, og hvorfor er den så grønn?

Matcha kommer fra de samme teplantene som grønn te ellers, Camellia sinensis. Det spesielle skjer de siste ukene før høsting: buskene dekkes til med nett eller duk, slik at de står i skygge. Planten reagerer på mindre lys ved å produsere mer klorofyll, og det er derfor matcha har den nesten selvlysende grønnfargen.

Etter høsting dampes bladene, tørkes og renses for stilker og bladnerver. Det som er igjen kalles tencha, og males så langsomt mellom to granittsteiner til et pulver finere enn mel. En steinkvern klarer bare rundt 40 gram i timen. Det er en del av grunnen til at god matcha koster det den gjør.

Matcha eller vanlig grønn te?

Vanlig grønn te er et uttrekk. Du heller varmt vann over bladene, de avgir smak og farge, og så kaster du bladene. Mesteparten av selve planten havner i komposten.

Med matcha er pulveret blandet inn i vannet, ikke trukket ut av det. Derfor er smaken mye fyldigere, konsistensen litt tykkere, og fargen sterkere. Det er også derfor det betyr noe om teen er økologisk dyrket: du drikker hele bladet, ikke bare det som løser seg i vann.

Hvor mye koffein er det i matcha?

En vanlig porsjon matcha på 2 gram inneholder mindre koffein enn en kopp filterkaffe, men mer enn en kopp vanlig grønn te. Nøyaktig hvor mye varierer med kvalitet, mengde og hvor mye vann du bruker.

Blandinger inneholder mindre. En genmaicha-basert matcha der en stor del er ristet ris, gir tydelig mindre koffein per kopp enn ren seremoniell matcha.

Seremoniell eller kulinarisk kvalitet?

Seremoniell kvalitet er unge blader fra første høsting. Den er mild, rund og lite bitter, og tåler å drikkes med bare vann.

Kulinarisk kvalitet er blader fra senere høstinger. Den er kraftigere og mer bitter, laget for å bake med eller blande i smoothie, der andre smaker uansett tar over.

Skal du drikke matchaen ren eller som latte, er seremoniell kvalitet verdt pengene. Skal du ha den i kakerøren, er den bortkastet.

Slik lager du matcha, steg for steg

1. Sikt pulveret. Matcha klumper seg av natur. En liten sil over koppen løser nesten alle problemer folk har med klumper.
2. Bruk vann på 70 til 80 grader. Kokende vann gjør matcha bitter. Har du ikke termometer: kok opp, og la vannet stå i to minutter.
3. Start med lite vann. To til tre spiseskjeer er nok. Visp først til en jevn, skummende pasta.
4. Visp i sikksakk, ikke i sirkel. En bambusvisp gir finest skum, men en liten elektrisk melkeskummer fungerer like godt. Har du ingen av delene: rist pulver og vann i et glass med tett lokk.
5. Fyll opp. Vann hvis du vil ha den ren, melk eller plantedrikk hvis du vil ha latte.

Matcha latte

Lag matchaen som over, hell den i et glass, og fyll opp med varm eller kald plantedrikk. Havredrikk er favoritten til de fleste, fordi den skummer godt og har en naturlig sødme som kler den grasaktige tonen i matcha.

Vil du lage drikken helt fra bunnen, har vi en oppskrift på hjemmelaget nøttemelk.

Til iskald matcha latte: visp ut matchaen i litt vann først, fyll glasset med isbiter, og hell over plantedrikk. Hopper du over vispetrinnet, får du klumper som flyter rundt.

Tre vanlige feil

Kokende vann. Den vanligste årsaken til at folk synes matcha smaker bittert. Vannet skal være godt under kokepunktet.

For mye pulver. To gram, altså omtrent én teskje, holder. Mer gjør den ikke bedre, bare kraftigere og mer besk.

Gammel matcha. Matcha taper farge, duft og friskhet av lys, luft og varme. Har pulveret gått fra klar grønn til gulbrun, er det for gammelt. Lukk posen godt og oppbevar den mørkt og kjølig.

Matcha for deg som synes ren matcha er for mye

Mange smaker ren matcha én gang, synes den er for grasaktig, og gir opp. Det er synd, for det finnes blandinger som er laget nettopp for det.

Popcorn Matcha er genmaicha, altså grønn te med ristet ris, blandet med seremoniell matcha. Den ristede risen gir en rund, nøtteaktig smak som mange beskriver som nypoppet popcorn, og den demper det grasaktige helt. Den har også mindre koffein, siden en stor del av blandingen er ris.

Spiced Maple Matcha går andre veien: seremoniell matcha med lønnepulver, kanel, kardemomme og stjerneanis. Den smaker som en krydret høstlatte, og er et roligere alternativ til kaffe på ettermiddagen.

Slik kjenner du igjen god matcha

Fargen. God matcha er klar, nesten neongrønn. Er pulveret gulgrønt eller olivenfarget, er det enten laget av eldre blader eller blitt gammelt.

Konsistensen. Pulveret skal være så fint at det klumper seg av seg selv når du klemmer det mellom fingrene, omtrent som kakaopulver.

Opprinnelsen. De mest kjente teområdene i Japan er Uji, Shizuoka, Kyushu og Nishio. Står det bare grønn te uten region, er det verdt å spørre hvor den kommer fra.

Tungmetaller. Fordi du drikker hele bladet, har seriøse produsenter laboratorietestet teen for tungmetaller. Det er en test det er verdt å spørre etter.

Er all matcha fra Japan?

Nei, men den beste er det. Matcha produseres også i Kina, Korea og Taiwan, og det finnes gode varianter derfra. Den japanske tradisjonen med skyggedyrking, damping og steinkvern er likevel det de fleste mener når de sier matcha, og det er den som gir den karakteristiske milde, runde smaken.

Blandinger kan ha ingredienser fra flere land. Står det at alle ingredienser er fra Japan på en blanding med for eksempel kanel eller kardemomme, er det verdt å se en gang til, for de krydderne dyrkes ikke der.

Det fineste med matcha

Det fineste med matcha er kanskje ikke teen i seg selv, men de små minuttene den tar. Du må sikte pulveret, vente litt på at vannet kjøler seg ned, og stå og vispe til det skummer. Det lar seg rett og slett ikke stresse.

Vi kommer ikke til å love deg at matcha gjør deg friskere, for det vet vi ikke. Men en varm, grønn kopp du har laget rolig med hendene dine, er en fin liten pause midt i en travel dag. Noen ganger er det grunn god nok.

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg bambusvisp?
Nei. En bambusvisp gir finest skum, men en liten elektrisk melkeskummer gjør samme jobb. Et glass med tett lokk som du rister, fungerer også.

Hvorfor blir matchaen min klumpete?
Fordi pulveret ikke er siktet, eller fordi du har helt på for mye vann med en gang. Sikt først, og visp ut i litt vann før du fyller opp.

Kan jeg drikke matcha med melk?
Ja. Matcha latte er den vanligste måten å drikke den på utenfor Japan.

Hvor lenge holder en pose matcha?
Best innen noen måneder etter åpning. Den blir ikke farlig av å bli eldre, men den mister farge og smak.

Hvorfor er matcha dyrere enn annen te?
Fordi buskene skyggedyrkes i flere uker, bladene renses for hånd, og pulveret males langsomt på steinkvern. En kvern klarer rundt 40 gram i timen.

Hvor mange kopper blir det av 60 gram?
Rundt 30 kopper med 2 gram per kopp.

Kan gravide drikke matcha?
Matcha inneholder koffein. Gravide og ammende bør begrense koffeininntaket, og bør snakke med jordmor eller lege om hva som passer for dem.